冷や汁風うどん

材料（2人分）

• うどん：2玉
• あじの干物：1枚
• 木綿豆腐：1/2丁
• きゅうり：1本
• 青じその葉：10枚
• 白いりごま：1/2カップ
• 削り節：ひとつかみ（約10g）
• みそ：大さじ3強
• 塩：少々

作り方

1. 鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、みそを溶く。
2. 1.に削り節を加えて火を止め、しばらくおく。削り節が鍋底に沈んだら、万能こし器でこす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
3. きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1で揉み、約5分おいてしんなりしたら水で洗って水けを絞る。
4. 青じその葉は幅5mmに切る。
5. 干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭などを取り除いて粗くほぐす。
6. すり鉢にごまを入れ、粒の形がややなくなるくらいに半ずりにする。冷やしておいたみそ汁を加えて混ぜる。
7. 豆腐を食べやすい大きさにちぎって加える。続いて、きゅうり、しそ、干物を加える。
8. たっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、うどんが温まるまで2～3分ゆでる。ざるにとって湯をきり、冷水でさましながらもむように洗う。こうすることで、つるつるとした食感に仕上がる。器にうどんを盛り分けて氷をのせ、冷や汁を回しかける。